红芸豆的功效与作用

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏并动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

简介

芸豆又称四季豆、刀豆、菜豆。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪才开始引种栽培。

芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆、黑芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。

芸豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部分地区可在春、秋两季栽培。

红芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

营养成分

芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。

红芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素含量也高于鸡肉。

食疗功效

红芸豆味甘性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。

红芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏并动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减少食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

饮食宜与忌

每餐40～60克。可荤可素，清炒或与肉片合炒均可。由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜。

红芸豆的家常吃法是煮粥，还可以制作成有名的民间小吃——芸豆卷。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。

红芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此，食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

红芸豆特别适合心脏病患者和患有肾并高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

红芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、慢性消化道疾病患者应尽量少食。

食疗方

◆芸豆大蒜汤

红芸豆100克，蒜瓣15克，调以白糖，煮汤食。

功效：用于水肿。

◆芸豆冬笋焖仔排

排骨、芸豆、冬笋、香菇、青红椒、姜、蒜、盐、酱油、高汤精、胡椒粉等。将排骨洗净加入胡椒粉、盐、酱油腌制片刻，冬笋切块，芸豆泡水备用。

坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入排骨煸炒，变色后放入蒜片、冬笋、香菇，加盐、酱油、高汤精、白糖调味，冲入适量开水加入芸豆，转入电压力锅中，约8～10分钟，焖好后倒入炒锅中，加入青红椒丝、少许白糖，大火收汁即可。

功效：降血压，补肾益气。