东洋参的营养价值及功效与作用

东洋参营养成分包括膳食纤维、维生素C、矿物质等。除改善便秘、排除体内毒素、降低胆固醇吸收，及提高肾脏功能外，还可预防脑卒中、癌症等的发生。

营养功效

营养价值

牛蒡别名吴某、牛菜、吴帽、蒡翁菜、东洋参等，营养成分包括膳食纤维、维生素C、钙、磷、铁、钾等。

除改善便秘、排除体内毒素、降低胆固醇吸收，及提高肾脏功能外，还可预防脑卒中、癌症等的发生；此外，牛蒡还含藻脂酸成分，可促进荷尔蒙分泌、增强体力、有助筋骨发育。

功能主治

东洋参全身妙用多，例如牛蒡子味辛苦、性寒，可改善风热感冒、咳嗽多痰、咽喉肿痛等症状；牛蒡叶可制成敷剂，用于瘀伤或其他皮肤疾病的治疗；牛蒡叶汁所制成的外用药水，能用来按摩头皮，防止脱发。

功效：可排除体内毒素。

选购与储藏

选购要领

选购东洋参时，以表皮淡褐色、形体长直、不分杈且无断裂、没有须根、不空心、有弹性、感觉沉重者为佳。

存放须知

东洋参很容易失水及木质化，因此贮存时，最好用报纸包住，放在冰箱较低温的地方保存；东洋参含铁量高，削皮后接触空气易氧化，所以切片或切丝后，要立刻泡在清水中，或在水中加几滴醋以防氧化，但也不宜浸泡太久。

食用方法

食用宜忌

东洋参性寒，女性产后、经期中或体质较虚寒者应少吃。

食谱推荐

酱拌牛蒡DIY

材料：东洋参200克，芝麻酱1大匙，酱油1小匙，糖及香油各1／2小匙，葱适量、黑芝麻少许、醋少许。

作法：1．牛蒡洗净去皮切细丝，放进醋水中泡10分钟。

2．泡好的东洋参捞起，放入热水汆烫3～5分钟，待凉备用。

3．将所有酱料拌匀，加上东洋参并调拌入味。

4．洒上炒香的黑芝麻及葱丝提味即可。