维生素B2的作用及功能

1879年英国著名化学家布鲁斯首先在牛奶的上层乳清中发现一种黄绿色的荧光色素，他用各种方法提取，试图发现其化学本质，但都没有成功。同一时期的其他科学家也在不同来源的动植物中发现了这种黄绿色物质，但均无法识别。直到1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多千克牛奶中，提取到18毫克这种物质。后来，因为其分子式上有一个核糖醇，所以被人们命名为核黄素。

而核黄素就是维生素B2，又称维生素G，被誉为“口角炎克星”。植物能合成核黄素，动物一般不能合成，但在哺乳动物肠道中的微生物可以合成并为动物吸收，但其生成量太少，不能满足需要，所以需要食物来补充维生素B2。维生素B2进入人体后被磷酸化，与蛋白质结合成一种调节氧化还原过程的脱氢酶。这种物质主要是维持组织细胞的呼吸，缺少它，就会引起体内物质代谢紊乱，出现口角炎、皮炎等疾病。

维生素B2的主要作用及功能是：

（1）以辅酶的形式参与糖类、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，提高肌体对蛋白质的利用，促细胞再生，帮助消除舌炎、口角炎等口腔疾病。

（2）保护皮肤毛囊和皮脂腺，有助于皮肤、指甲、毛发的正常生长，减缓皮肤老化、粗糙，促进皮肤新陈代谢，延缓组织器官的老化。与维生素A结合，会使皮肤得到充分营养，变得光亮红润。

（3）促进人体生长发育。使大脑和肌肉保持充足的能量和氧气，以维持及促进人体生长发育。尤其对于处在生长迅速时期的婴幼儿，缺乏维生素B2会造成体重和年龄不相符合。

（4）有利于保护视力。维生素B2能维护视网膜功能，维持视力，减轻眼睛的疲劳。对于治疗眼球结膜充血、角膜周围的毛细血管增生和视力模糊、视觉疲劳、流泪等症都有很好的效用。

（5）有利于治疗多种疾病。充足的维生素B2有助于人体对食物中铁的吸收与储存，可防治缺铁性贫血，对低血红蛋白性贫血也有治疗作用。

维生素B2在人体的代谢过程中起着控制作用，是人体成长期必需的营养元素，所以不能忽略对维生素B2的补充。尤其是一些平日消耗维生素B2较多的人，比如孕妇、常年服用避孕药的女性、皮肤炎患者等要及时补充维生素B2。另外，虽然维生素B2是水溶性维生素，但溶解度较低，只有在碱性溶液或阳光下容易溶解。因此在食用富含维生素B2的食物前，应避免食物受阳光直射，及时用塑料瓶或纸盒包装，最好将其储存在不透光的瓶罐中。不过，维生素B2虽然极容易被阳光破坏，但具有很强的耐热、耐酸性，这样在烹调过程中就不容易被破坏。