维生素与其他营养素的作用

一般认为，人体所需的七大营养素有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、水、膳食纤维和维生素。这七种营养素在人体可发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量，主要指蛋白质、碳水化合物和脂肪，在体内代谢后可以产生能量，因此被称为“产能营养素”；其二是作为人体“建筑”材料，供给人体所需要的“材料”，主要指蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要指维生素、矿物质。虽然维生素是极其微量的营养素，但是它在调节物质代谢、维持细胞正常功能方面有巨大的作用。

那么，作为人体必不可少的微量营养素，维生素与其他营养素之间究竟有什么样的关系呢？

1.维生素与蛋白质、脂肪和碳水化合物

蛋白质、脂肪、碳水化合物要转化为能量需要B族维生素作为酶或辅酶参与代谢过程，在这个过程中维生素起着增强物质和能量的代谢的功能。这些产能营养素和维生素只有保持相对平衡稳定的关系，才能使各种营养素发挥其最大的营养功效，从而促进身体健康。

2.维生素与水

水是生命之源，它能促进体内各种化学反应。而维生素与水的关系，要从维生素的分类说起。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。水溶性维生素就是指易溶于水的维生素，如B族维生素和维生素C。这类维生素会随血液进入体内，发挥其功能，然后再随尿液排出体外，因此它们与水的关系是十分密切的。

3.维生素与矿物质

矿物质也称无机盐，它们的代谢也离不开维生素。关于两者的具体关系，我们在“怎样功效最大化——维生素最佳搭档：矿物质”一篇再详细为大家阐述。

4.维生素与膳食纤维

膳食纤维被现代营养学家称为“第七类营养素”。它具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等生理功能。但是，食物中的纤维素过多，会对一些维生素，如胡萝卜素、烟酸、叶酸等的吸收和代谢造成不良影响，所以，要控制好膳食纤维的摄入量，不要让它阻碍维生素的吸收。