副溶血性弧菌食物中毒症状及预防

副溶血性弧菌食物中毒是由于食用了被污染的食品或者食用了含有细菌的食品后出现的急性、亚急性疾病，是细菌性食物中毒中所占比例比较大的一种。

副溶血性弧菌为何方神圣

副溶血性弧菌为革兰阴性菌，呈弧状、杆状或丝状等多种形态，是一种喜盐细菌，因此在淡水条件下很难存活。

副溶血性弧菌没有芽孢，一端有单鞭毛，需氧或者兼性厌氧；是一种嗜盐菌，在无盐培养基上不能生长。副溶血性弧菌最适宜在含盐3.0%～3.5%的培养基，pH值为7.4～8.2，3～37℃的环境中生长。但副溶血性弧菌对酸很敏感，在食醋中或1%的盐酸中5分钟就会死亡；不耐热，在56℃的温度中10分钟之内就会死亡，而90℃的温度中1分钟就会死亡；也不耐低温，在-2℃的条件下2天就会死亡。另外，副溶血性弧菌在淡水中可存活的时间不超过2天，但在海水中能存活40多天。

副溶血性弧菌食物中毒大多发生在夏秋季节，尤其在7～9月份，男女老少均可患病，只是青壮年患病较多。感染了副溶血性弧菌后，人体并不能就此产生抗体，还可发生重复感染。沿海地区因食用海鲜、海产品的人群比较多，所以副溶血性弧菌导致的食物中毒情况较多。

副溶血性弧菌引起的食物中毒主要以海产品为主，如墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、贝、海蜇等，其中墨鱼的带菌率高达93%，带鱼为41.2%；而盐渍食品中也会有副溶血性弧菌的存在，如咸菜、腌制肉类食品中，咸菜的带菌率为15.8%。食品的带菌率也有明显的季节性，在冬季比较低，而在夏季升高。

食品中会有副溶血性弧菌，一是因为海水和海底沉淀物中的副溶血性弧菌数量比较多，或者海产品中的带菌率比较高时，就会使附近的池塘、河流受到污染；二是一些从业者身上会有这种细菌，如一些餐饮工作人员、渔民身上的带菌率就能达到11.7%，而有肠道病史者的带菌率在31.6%～88.8%之间，它们也能对食物造成污染；三是生熟食物发生交叉感染。有的餐具处理生食之后不经过消毒处理又用来处理熟食，就容易导致熟食受到污染。

副溶血性弧菌中毒症状

副溶血性弧菌引起食物中毒后，一般在40小时内就会发病，多在14～20小时出现症状。患者一般会有剧烈的腹痛，并伴有腹泻、呕吐、畏寒、发热等症状。腹痛多表现为阵发性绞痛，位于上腹部、脐周。腹泻比较常见，开始呈黄水样便，之后会转变为脓血便、黏液血便或脓黏液便。由于便中带有脓血和黏液，所以很容易被误诊为细菌性痢疾。严重时伴有声嘶和肌肉痉挛，有些患者因此出现血压下降、脸色苍白等情况。一般持续1～6天，预后良好。但也有少数患者休克致死。

预防副溶血性弧菌中毒

1. 动物性食品要煮熟后再食用，不能吃生的和还没有彻底煮熟的鱼、蟹、贝壳类海产品。

2. 避免生熟食物交叉感染，餐具应该处理干净。

3. 生吃海蜇等凉拌菜时，应该将其彻底洗干净，最好放入食醋中浸泡10分钟，或者在沸水中烫几分钟，加醋放置10～30分钟后再吃。

4. 梭子蟹、海蜇等海产品应该用盐水浸渍保藏，然后加醋调味杀菌，最终成菜肴前用白开水反复冲洗，到干净为止。

5. 不管是储藏的食物还是剩菜剩饭，食用前应该彻底加热。

小贴士：副溶血性弧菌引起的食物中毒，大多发生在餐馆之类的地方，这就导致中毒的人数比较多，所以大家在外吃海鲜时，如果感觉身体不舒服，最好保存一些食物的样品，这样方便医生检查，从而能够尽快地帮你解除病痛。