科学食用豆类 谨防食物中毒

食物中毒事件在我们的实际生活中并不少见，其中因豆类毒素引起的食物中毒更是数不胜数。有些人为了安全起见，便不再食用扁豆、豆角等豆类蔬菜。然而，豆类中富含多种有利人体健康的营养物质，只要掌握了正确的烹调方法，也就不用害怕豆类中毒了。

俗语有云：“每天吃豆三钱，何须服药连年。”意思是说每天吃点豆类食物，就能预防疾病，远离药物。我国的饮食原则中，有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法。众所周知，五谷营养丰富，但是如果没有豆类食物，就会失去营养平衡。豆类营养丰富，不过因为种类繁多，有些会引发中毒，因此要合理选材，正确食用。

老年人多吃豆类食物好

在生活水平越来越高的今天，人们吃惯了大鱼大肉，开始回归“质朴”，用豆类食物代替一定量的肉类食物。事实上，豆类食物对于保持身体健康十分重要，是解决营养过剩和营养不良问题的最佳办法。尤其对于老年人来说，身体机能处于弱势状态，在饮食中增加豆类食物摄入量，可以在一定程度上降低患病风险。

如果坚持每天摄入适量豆类食物，对心血管健康大有裨益。研究证明，豌豆、扁豆等油脂含量较少的豆类，可以有效减少坏胆固醇含量，进而降低患心脏病的风险。事实表明，每天都吃一些豆类食物的人，血液中坏胆固醇含量明显偏低，心血管疾病的风险自然就降低了。

四季豆中毒是怎么回事

四季豆也称菜豆、扁豆、芸豆，是一种餐桌上常见的豆类蔬菜。然而，如果烹调方法不当，加热不充分，其毒素残留会引起食物中毒。四季豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是锅小量大，翻炒不均，受热不匀，四季豆无法完全烧熟煮透。

为了防止四季豆中毒，有些人会先把四季豆放在开水中过一遍，再用油炒一下，认为这样就能破坏其中的毒素。但事实上，如果加热不够彻底，毒素还是不能得到有效清除。因此，食用四季豆一定要确保全部煮熟，直到四季豆的颜色改变，吃起来没有豆腥味。另外，尽量选择新鲜的豆类，择菜时把两头去掉，因为这些部位含有的毒素最多。

慎食毛豆，谨防中毒

毛豆也被称为“面豆”，其含有毒素可抑制胆碱酯酶活性，进食毒素未被完全消除的毛豆，其临床表现类似于服用有机磷农药。一般在进食后4～8小时发作，最长可达24小时，可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、无力、肌颤、心慌等症状，严重者瞳孔缩小、血压下降、神志不清甚至昏迷。

因此，毛豆必须谨慎处理，彻底加工才能食用。对于新鲜毛豆，先连皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时去除内皮；然后放入冷水中浸泡一段时间，再制作成菜肴。

每年的冬春时节，是四季豆和毛豆上市旺季，同时也是引起食物中毒的高发季节。建议大家在食用毛豆前，认真进行处理，谨防发生食物中毒。

油豆引起的食物中毒

每年春天，油豆大量上市，同时，油豆中毒事件频发。为了预防油豆中毒，建议广大消费者在食用包括油豆在内的豆类食物时，一定要烧熟煮透。

油豆又称宽扁豆，外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。油豆中含有两种特别成分，即红细胞凝集素和皂苷毒素。如果在烹调加工时，没有烧熟煮透，就会引发中毒现象。

油豆毒素在人体中的潜伏期一般为2～4小时，最短为1小时，最长可达15小时。油豆引发的食物中毒，主要表现有恶心、呕吐、头晕、出汗、四肢麻木等。一旦出现以上症状，应立即送往医院救治。

值得注意的是，油豆在烹调时，表皮熟了，但里面可能并未完全熟透。这是因为油豆水分含量大，外皮脆嫩，表皮极易煮熟，但豆粒却不易煮熟。建议大家在烹调油豆时，加热至开锅后再炖20分钟以上，尽量减少使用拌、炒等加工时间短的烹调方法。

小贴士：随着天气越来越热，微生物的繁殖速度加快，食品腐败变质的概率大大增加。因此，消费者在食物的购买、烹调以及保存上，都应尤其注重食品安全问题。在购买时，选择新鲜的食物；购买后，按照适合的贮藏要求，保证食物的质量；在烹调时一定做熟透，这样才不容易引发中毒现象。