什么是食品的生物性污染 如何防范

食品的生物性污染是指食品受到细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵的污染。其中，细菌及其毒素是最为常见的污染源，致病菌可引起急性中毒，非致病菌一般不会引起疾病。但是，非致病菌容易引起食物腐败，因此，非致病菌又叫做腐败菌。

从生物学的观点来看，污染食品的微生物主要有：一是能在食品上进行繁殖，并把食物中的有机物分解成为自身的营养物质来源的腐生性微生物；二是能寄生在人体内或动植物体内，以体内的有机物作为营养物质来源的寄生性微生物；三是既能在食品上腐生，又能在人体内寄生的微生物。微生物只能在合适的条件下才能大量繁殖，引起食物污染。

防止食品遭到生物污染，首先要注意食品生产过程中的环境卫生问题：避免粪便、污水、有机废物造成环境污染、控制食物原材料中的虫害……如果食品已经受到了微生物的污染，就应及时采取抑制微生物生长繁殖的措施，如高温、冷藏、干燥、脱水、腌渍、密封、消毒等。综合运用多种方法，对于控制或消除食品污染，效果更佳。

不同人群的防御措施

不同人群，因为自身身体状况的不同，对于污染物的抵御能力不同。针对不同人群的特点，开展相应的防御措施。

儿童：儿童时期是生长发育的重要时期，此时，必须为身体的各个器官打下一个坚固的基础。在日常饮食中，注重补充蛋白质，辅以含有矿质元素的食品。另外，食谱以蔬菜和谷类为主的同时，需要适量补充优质的肉类食品。

女性：鉴于女性特殊的生理状况，应注意摄入含铁较多的食品。此外，应注意补充蛋白质，可以缓解疲劳，增强身体机能。

老年人：进入老年时期，身体功能处于一生当中最低的活性状态。此时，应以钙类食品和蛋白类食品为主。