瘦肉精的危害 瘦肉精是什么

瘦肉精在国内是明令禁止添加的物质，但是，国外对于瘦肉精的使用在一定范围内却是许可的。为什么令国人闻之色变的瘦肉精，在国外却可以存在呢？这就需要我们对瘦肉精有一个充分的认识和了解。

一提到猪肉，很多人先是满心欢喜，接着便是烦恼不断。食品安全一直是近几年来老百姓茶余饭后最为关注的话题之一，其中就包括人们离不开、也十分喜爱的猪肉。猪肉能够做成多道美食，能够为人体提供需要的营养物质。然而，如果是含有瘦肉精的猪肉，大家还敢吃吗？人人都想吃得健康，那么什么样的猪肉才是最健康的呢？怎样吃猪肉才能最健康呢？

瘦肉精的“再分配效应”

瘦肉精是一类动物药。其实瘦肉精并不是单一一种物质，而是一类物质的统称，包括莱克多巴胺、克伦特罗等。在饲养家畜时，如果瘦肉精的用量超过正常剂量的5～10倍，就会促进动物体蛋白质沉积和脂肪分解、抑制脂肪沉积，显著提高瘦肉率以及饲料的转化率，发生显著的营养“再分配效应”。

将瘦肉精添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料的使用量、降低饲养成本。因此，它曾一度被用于牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂和饲料添加剂。然而，瘦肉精会对人体产生不良反应，各国的使用标准不同。

瘦肉精的危害

我国使用的瘦肉精主要为克伦特罗，曾被用于治疗哮喘。但是因为药物滥用以及不良反应过大，一度停用。饲料中添加过多的瘦肉精，会增加动物内脏的负担。食用含有“瘦肉精”的肉，会对人体产生危害，出现恶心、头晕、手抖等中毒症状，尤其是患有心脏病、高血压的患者，严重会直接导致死亡。

此外，长期使用含有瘦肉精的猪肉，可能导致染色体突变，诱发肿瘤。因此，我国不允许使用瘦肉精。

“瘦肉精”的中毒症状

人摄入瘦肉精后，会在体内停留较长一段时间。其不良反应主要有心率加速，特别是本来就心律失常者极易发生，出现心室早搏、ST段与T波幅压低、肌肉震颤等现象。此外，还可能引起代谢紊乱、血钾降低。“瘦肉精”中毒的主要表现有心慌、头痛、脸红等。瘦肉精中毒对于一般人来说没有生命威胁，但是对于心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺功能亢进等疾病患者有较大危害。

猪肉的鉴别方法

1. 看：看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；含瘦肉精猪肉，其皮下脂肪较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；含有猪肉精的瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

2. 察：观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，多为鲜红色，纤维比较疏松，有少量“汗水”渗出肉面。健康的猪肉色是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

3. 测：用pH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为6.2～6.3；自然条件下冷却6小时以上pH值为5.6～6.0。含有“瘦肉精”的猪肉偏酸性，pH值明显小于正常范围。

4. 检：看清猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。现在十分流行用“瘦肉精检测卡”，检测猪肉是否含有瘦肉精，但是专家指出，快速检测卡检测出来的数据只能作为初步判定。检测过程不严密，可能导致检测结果错误。因此，瘦肉精的辨别应以权威部门的检测为准。

健康吃肉营养指南

怎么样吃猪肉才健康、最卫生、最科学呢？对此，专家提出以下几点意见。

1. 食用前除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身呈灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”，这些部位含有的病菌和病毒最多，食用极易感染疾病。

2. 猪肉属于酸性食物，为了保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配豆类和蔬菜等碱性食物，如马铃薯、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、黑木耳、豆腐等。

3. 从美味角度来说，煎、炸、烤最香；但是从营养的角度来看，以炖、煮、蒸更好。因为猪肉在高温下，蛋白质会变性，生成苯并芘等有致癌作用的化学物。

4. 猪肉烹调前不要用热水清洗。猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中极易溶解，热水浸泡会导致营养流失，同时，口味也会欠佳。

5. 牛奶与瘦肉不宜同时食用。牛奶里含有大量的钙，瘦肉里含磷较多，两种营养素不能同时吸收。此外，食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶中含有的鞣酸会和蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，减缓胃肠蠕动，延长粪便在肠道中的滞留时间。